En Umami, el restaurante asiático con alma de street food en Somo, cada detalle importa. Desde el arroz que usamos en nuestros uramakis hasta la selección de pescados frescos para nuestros pokes. Y si hay un ingrediente que genera curiosidad entre quienes nos visitan, ese es el wasabi. Pero, ¿qué es realmente y cómo lo usamos?
Un clásico de la cocina japonesa con carácter propio
El wasabi es un condimento tradicional japonés, de sabor potente y aroma penetrante, que se obtiene del rizoma de la planta wasabia japonica. Aunque en Europa muchas veces se consume una mezcla de rábano picante teñido, el auténtico wasabi natural es más complejo: tiene un picante que sube por la nariz, pero desaparece rápido, sin anestesiar el paladar.
En Japón, se sirve como acompañamiento en platos de sushi, sashimi o sopas, pero también se incorpora a mayonesas, aderezos y carnes. Su uso está vinculado tanto al sabor como a sus propiedades antibacterianas, algo especialmente valorado en platos de pescado crudo.
¿Cómo se elabora la pasta de wasabi?
El verdadero wasabi se ralla en el momento con un rallador especial llamado oroshiki, formando una pasta suave de color verde pálido. Esta pasta se deja reposar apenas dos minutos antes de servirse, ya que sus compuestos volátiles pierden intensidad rápidamente. En Umami, lo utilizamos con moderación, respetando su carácter y aportando ese toque de frescura punzante que eleva cada bocado.
Platos donde puedes probar el wasabi en Umami
En nuestra carta, encontrarás el wasabi en su versión más accesible y equilibrada, pensado para quienes quieren iniciarse o para quienes ya saben lo que buscan:
- Uramakis y California rolls, donde el wasabi puede acompañar el sushi tradicional, aportando un contraste elegante al dulzor del arroz y la grasa del pescado.
- Poke bowls con salmón o atún, donde se puede añadir un toque de mayonesa de wasabi para los más atrevidos.
- Umami Sando y langostinos crujientes que combinan genial con salsas de inspiración japonesa que pueden llevar matices de wasabi sin robar protagonismo.
Aunque en Umami no rallamos el wasabi en sala como haría un restaurante kaiseki, sí lo tratamos con respeto, eligiendo productos que mantengan su sabor original y evitando caer en el exceso que lo convierta en solo “picante”.
Beneficios del wasabi más allá del sabor
Además de su sabor, el wasabi cuenta con propiedades interesantes: es antibacteriano, ayuda a la digestión y contiene compuestos antioxidantes. Incluso hay estudios que apuntan a beneficios antiinflamatorios y preventivos en salud bucal e intestinal.
Por eso, no es solo un acompañamiento decorativo: tiene un papel funcional en la experiencia gastronómica.
¿Te atreves con el wasabi?
En Umami, queremos que descubras el wasabi de forma natural, sin imposiciones. Puedes añadirlo tú mismo a tu sushi, probar nuestras versiones con toques de wasabi suave o dejar que te asesoremos si es tu primera vez.
Nuestro concepto de cocina asiática urbana se basa en el equilibrio: sabor, textura, color y sensaciones. Y el wasabi, en su justa medida, forma parte de esa armonía.
📍 Estamos en Somo (Cantabria), muy cerca de la playa
📲 Puedes reservar mesa o pedir take away para disfrutar del sabor asiático estés donde estés.
