Todo lo que tienes que saber sobre la salsa teriyaki: el secreto japonés del sabor umami
La salsa teriyaki es uno de los grandes tesoros de la gastronomía japonesa. Su nombre proviene de dos palabras: teri, que significa “brillo” o “lustre”, y yaki, que se traduce como “asar” o “grillar”. Es decir, se trata de una salsa que aporta brillo, sabor y un irresistible toque umami a carnes, pescados y verduras.
En Umami Somo, esta salsa es mucho más que un acompañamiento: es una firma de identidad. Se usa en elaboraciones como el Perri Sushi, la Yuka frita con alioli teriyaki o los donburis, donde cada bocado refleja ese equilibrio entre lo dulce, lo salado y lo intenso.
El origen de la salsa teriyaki
Aunque hoy está presente en cocinas de todo el mundo, la salsa teriyaki nació en Japón hace siglos como una mezcla sencilla para realzar el sabor natural del pescado a la parrilla. Con el paso del tiempo, se convirtió en una de las bases más versátiles de la cocina japonesa moderna.
En su versión original, la salsa se elabora con salsa de soja, mirin (vino de arroz dulce), sake y azúcar, cocinados a fuego lento hasta obtener una textura brillante y ligeramente espesa.
El resultado es una salsa equilibrada, con ese sabor redondo y sabroso que despierta el famoso quinto gusto: el umami.
¿Por qué la salsa teriyaki es un básico en la cocina japonesa?
La fuerza de la salsa teriyaki está en su equilibrio perfecto de sabores. Combina el salado de la soja, el dulce del mirin y el azúcar, y el toque aromático del sake.
En Japón, se utiliza para marinar, glasear o lacar carnes y pescados antes de asarlos. De ahí su característica capa brillante y su sabor envolvente.
En Umami Somo, la chef Carolina Nishimura adapta esta técnica con ingredientes frescos del Cantábrico, como el atún rojo o los langostinos en tempura, logrando platos que mantienen la esencia japonesa con un toque local y creativo.
Cómo preparar una auténtica salsa teriyaki en casa
Hacer una salsa teriyaki casera es mucho más sencillo de lo que parece. Solo necesitas cuatro ingredientes:
100 ml de salsa de soja
100 ml de mirin o vino blanco dulce
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de sake (opcional)
Preparación:
Coloca todos los ingredientes en una cacerola.
Cocina a fuego medio hasta que la mezcla comience a espesar.
Cuando tenga una textura ligeramente densa y brillante, retira del fuego y deja enfriar.
Puedes conservarla en la nevera durante una semana y usarla para marinar pollo, tofu, pescado o verduras.
Consejo Umami: añade un toque de jengibre fresco o ajo picado para darle un sabor más intenso y moderno.
5 formas de disfrutar la salsa teriyaki
La salsa teriyaki no solo es para el sushi o el pollo. Es tan versátil que puedes incorporarla a muchas preparaciones:
Con pescado a la parrilla: especial para salmón o bacalao.
En pollo o cerdo: glaseados irresistibles con un toque caramelizado.
En tofu o verduras salteadas: para realzar el sabor sin ocultarlo.
En hamburguesas o baos: como las reinterpretaciones asiáticas de Umami Somo.
Como dip para gyozas o rollitos: ideal para compartir con amigos.
El toque umami detrás de su sabor
Lo que hace especial a la salsa teriyaki es su capacidad de potenciar el sabor umami, ese gusto profundo y sabroso que estimula el paladar.
Este efecto se debe a los aminoácidos naturales presentes en la soja y en el mirin, que al cocinarse liberan glutamatos naturales. Por eso, al probarla, sentimos esa sensación de “querer más” tan característica de los platos de Umami Somo.
Un ingrediente con estilo propio
Más allá del sabor, la salsa teriyaki aporta textura y estética. Su brillo dorado y su consistencia envolvente hacen que cualquier plato se vea más apetecible. No es casualidad que se use para “lacar” los alimentos, creando ese aspecto brillante que enamora a la vista antes de llegar al paladar.
Por eso, en Umami restaurante, esta salsa se convierte en protagonista de muchos de sus platos estrella. Desde el Uramaki de langostinos con alioli teriyaki flambeado hasta el Karaage Don, donde el pollo crujiente se baña en salsas equilibradas con este toque irresistible.
El alma dulce y salada del sabor japonés
La salsa teriyaki es mucho más que un condimento. Es el reflejo de la filosofía culinaria japonesa: equilibrio, respeto por el producto y búsqueda del sabor perfecto.
Aunque el restaurante Umami Somo cierre durante los meses de invierno, su esencia sigue viva en cada receta que puedes recrear en casa.
👉 Haz la prueba, prepara tu propia salsa teriyaki y vive la experiencia Umami desde tu cocina. Y cuando vuelvan los días de surf y sol en Cantabria, vuelve a Somo y saborea la versión original frente al mar.
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